張家口永昌源光中杏廠家教大家，自制椒鹽杏仁方法。

工藝流程：杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備干→烘烤→冷卻→包裝→成品;

原料：杏仁、精鹽;

制作方法：

1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉好，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。

2.煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。

3.加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內(nèi)。

4.烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內(nèi)，攤放均勻，不得有幾個(gè)杏仁摞在一起，以免出現(xiàn)烘烤不透或色澤不均的現(xiàn)象。

5.包裝：冷卻后進(jìn)行篩選包裝。

6.保管：(1)保持庫房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發(fā)軟。相對(duì)濕度在70%以下。

(2)夏季及秋初生產(chǎn)時(shí)包裝應(yīng)用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：張家口永昌源光中杏，光中杏批發(fā)