椒鹽杏仁是采用飽滿的廣州杏仁制成，不僅僅咸脆酥香，而且還是南味食品的名特產(chǎn)品之一。那么椒鹽杏仁是怎么加工的呢?下面小編就簡單為大家介紹一下它的加工技術(shù)，如下：

1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁好，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。

2.煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。

3.加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內(nèi)。

4.烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內(nèi)，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現(xiàn)烘烤不透或色澤不均的現(xiàn)象。

5.包裝：冷卻后進(jìn)行篩選包裝。

6.保管：

(1)保持庫房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發(fā)軟。相對濕度在70%以下。

(2)夏季及秋初生產(chǎn)時包裝應(yīng)用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質(zhì)量。