以下是一些會影響去皮甜杏仁口感的因素：

品種

不同品種的甜杏仁在口感上有差異。例如，美國大杏仁顆粒較大，口感相對濃郁醇厚；而一些國產(chǎn)甜杏仁品種，口感可能更細膩柔和。

原料質(zhì)量

成熟度：成熟度高的甜杏仁，果仁飽滿，口感香脆、甜味足；未成熟的杏仁，口感可能較青澀，有苦味，且質(zhì)地較軟。

新鮮度：新鮮的甜杏仁口感酥脆，香味濃郁。存放時間過長的甜杏仁，容易產(chǎn)生哈喇味，口感變得油膩、不新鮮，甚至可能出現(xiàn)霉變，影響口感和健康。

加工工藝

去皮方式：采用化學去皮法可能會殘留一些化學物質(zhì)，影響杏仁的風味；而物理去皮法，如手工去皮或機械去皮，能更好地保留杏仁的天然風味和口感，但效率相對較低。

烘烤或炒制：適當?shù)暮婵净虺粗瓶梢允固鹦尤实目诟懈酉愦?。但如果溫度過高或時間過長，杏仁容易烤焦，產(chǎn)生苦味，口感變得粗糙；反之，烘烤或炒制不足，杏仁則不夠酥脆，口感發(fā)艮。

調(diào)味：添加不同的調(diào)味料，如鹽、糖、蜂蜜、香料等，會賦予去皮甜杏仁不同的口感。例如，鹽焗杏仁有咸香的口感，而蜜餞杏仁則口感香甜，且能增加杏仁的酥脆度和光澤度。

儲存條件

溫度：儲存溫度過高，甜杏仁中的油脂容易氧化，導致口感變差；溫度過低，杏仁可能會變得過硬，影響口感。一般來說，儲存甜杏仁的適宜溫度在 5 - 20℃。

濕度：高濕度環(huán)境容易使甜杏仁吸收水分，變得綿軟，失去酥脆的口感，還可能引發(fā)霉變。因此，甜杏仁應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境中，相對濕度保持在 40% - 60% 為宜。