冷水浸泡：把苦杏仁浸泡在足量的冷水中，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要 2 - 5 天左右。期間要勤換水，一般每天換水 2 - 3 次，目的是讓苦杏仁中的苦杏仁苷等苦味成分不斷溶出到水中，進(jìn)而減輕苦味。這種方法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，比較適合家庭少量處理苦杏仁時(shí)使用。例如，在家想自制杏仁露等飲品時(shí)，可采用這種方式先對(duì)苦杏仁脫苦。

溫水浸泡：利用溫度在 40℃ - 60℃左右的溫水來(lái)浸泡苦杏仁，溫水能加快苦杏仁苷等成分的溶出速度，相較于冷水浸泡，時(shí)間可以縮短一些，大概 1 - 3 天即可，同樣也要適時(shí)換水。不過(guò)溫度不宜過(guò)高，不然容易滋生微生物等影響杏仁質(zhì)量。

加熱脫苦法：

水煮脫苦：將苦杏仁放入鍋中，加入足量的水后進(jìn)行水煮，一般煮制時(shí)間控制在 15 - 30 分鐘左右，水煮過(guò)程中，高溫可以破壞苦杏仁苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使其失去分解產(chǎn)生氫氰酸以及苦味的能力。煮好后撈出再用清水沖洗幾遍，能進(jìn)一步去除殘留的苦味成分。像制作杏仁糕點(diǎn)等需要大量處理苦杏仁時(shí)，水煮脫苦是比較常用且高效的方式。

烘烤脫苦：把苦杏仁放在烤箱或者專(zhuān)門(mén)的烘炒設(shè)備中，以合適的溫度（一般 120℃ - 150℃左右）進(jìn)行烘烤一定時(shí)間，比如烘烤 10 - 20 分鐘，在加熱過(guò)程中，苦杏仁苷也會(huì)發(fā)生分解等化學(xué)變化，實(shí)現(xiàn)脫苦效果。烘烤后的杏仁還會(huì)帶有獨(dú)特的香味，適合制作一些休閑零食類(lèi)的杏仁產(chǎn)品。