杏仁配合蝦仁等做成的西芹杏仁炒蝦仁口感好，其做法如下：

1、蝦仁開(kāi)背去黑線，洗凈，適量鹽、白胡椒粉腌5分鐘;

2、西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開(kāi)水中焯一下，撈出浸入涼水備用;

3、將調(diào)料倒入小碗中和勻;

4、熱鍋，7分熱的油，入拌過(guò)芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲后就盛出來(lái);

5、熱鍋，入少量油，爆香蒜、蔥后倒入調(diào)料，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，翻炒勻，既可出鍋。