張家口永昌源光中杏廠家解釋說,杏仁是一種人們所喜愛的食品,但因多具苦味,食用前需經(jīng)脫去表面衣皮和去除苦味兩個(gè)加工過程,而且需較長時(shí)間才能完成。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時(shí)間短、質(zhì)量高的很好效果。
苦杏仁去皮:
用堿面和自來水配成PH=10的堿液,加入杏仁,兩者的比例以堿液浸過杏仁略多一些為宜。加熱消煮20分鐘。此時(shí)杏仁表皮已變坎而薄,經(jīng)攪拌即可除去。
杏仁去苦:
脫皮后的杏仁仍具有苦味。用醋精和自來水配制成PH=3一5的酸液,將杳仁放入浸泡2一3天,即可除去苦味。 用該處理方法得到的杏仁,呈自色,口感脆,且有一種獨(dú)特的香味,既可用于工業(yè)生產(chǎn),也是家庭小制作的好方法。
關(guān)鍵詞:張家口永昌源苦杏仁,廣東光中杏
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